绩溪菜糕(页 1) - 『徽州美食』 - 绩溪论坛

笨笨熊 发表于 2008-4-23 10:44

绩溪菜糕

<IMG src="http://www.mcw99.com/mingchu/images_cai/10151321094.jpg" border=0>kU,t*o$?.{
 
　　间的水碓或石臼上捣碎，再用细细的铜细筛筛出，加工成米粉，晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内，加入适量水和微量酒酿，然后搅拌成浆糊状，让其发酵，并保持一定的温度。当糯米粉糊发酵成蜂窝状时，遂按甜、咸两种蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊内拌入若干白糖、小红枣及红绿丝即可；咸蒸糕则将事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦猪肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸笼内，厚度均约一公分。蒸糕时，将蒸笼一屉一屉地叠放在锅内，盖好锅盖后，温火先烧四五分钟，旋即转旺火烧10来分钟，等锅内蒸气上顶数分钟后，再用温火烧若干分钟，锅内散发出特有的香味，蒸糕便成了。8g:ck!D ]

快乐是金 发表于 2008-5-7 15:32

蒸糕，多年前吃过的，有甜的和咸的。

聽轌发表于 2008-5-26 19:54

``55555想起了外婆````好怀恋的味道``多年没有尝试过了```

winking 发表于 2008-5-27 08:27

这个好象叫做“焖蛋”吧～～～～～～～～～～

xianhao171 发表于 2008-5-30 22:01

呵呵在家的时候根本不在乎这东西今天看到这帖恩怪怀念的呵呵

雪静静飘 发表于 2008-6-5 16:53

[quote]原帖由 xianhao171 于 2008-5-30 22:01 发表 <A href="http://bbs.jixinet.com/redirect.php?goto=findpost&pid=42605&ptid=7822" target=_blank><IMG alt="" src="http://bbs.jixinet.com/images/common/back.gif" border=0></A> 呵呵在家的时候根本不在乎这东西今天看到这帖恩怪怀念的呵呵 [/quot
就是就是，看到就有家乡的味道

笨笨熊 发表于 2008-6-5 17:14

哈哈，有空我叫我外婆做，然后给你们大家吃，大方吧，哈哈

dan0139 发表于 2008-6-10 13:42

一讲起蒸糕，就想起了小时候，我太婆做的蒸糕。咸的蒸糕中有干豆角丁、咸菜丁、肉丁，甜的蒸糕上就洒些红曲米点缀。每当快过年时就做上一泊箩凉着，可以吃得正月十五。想吃了就拿几块放在火通上，焙得焦黄焦黄的，外脆里酥，是最好半夜餐。早上就切成小块的，煮成蒸糕汤，太婆牙不好就喜观吃蒸糕汤，我和表妹们就爱吃火通上焙得。唉，那种味道真好，至今再没有尝到过那种味道了。

页: [1]

绩溪论坛's Archiver

绩溪菜糕