| 一代文豪胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人。也曾以“一品锅”宴请美国恩师杜威，赢得举座赞誉，成为美谈。它的做法是把各种原料、配料调制后，再用一只两耳大铁锅，分辅成若干层，最低层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。又称“三层楼”、“五层楼”、或“七层楼”、“九层楼”。即一种菜一个花样为一层楼，楼数越多，层次越高越好。每层依次铺好后，开始时必须猛火烧一样，使其全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，并不时用瓢勺将原汤汗，从上而下的渗透其味。一品锅烧制得好，油而不腻，不老不嫩，烂而不化，熟度适中，热而不烫，冷而不却，保持色香味的统一，使口味一触即发。
材料：冬菇、冬筍、火腿、幹豆角、豬五花肉。
製作：將幹豆角泡開和豬五花肉條煮熟入沙鍋墊底，放入冬菇、冬筍、火腿等，加入精鹽、紹酒、薑汁、冰糖、水，先用急火燒開後，改文火慢煨，直至熟透。
特點：鮮香可口，質地脆嫩，冰糖提鮮，香氣宜人。
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发表于 2007-7-13 11:19
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发表于 2007-7-16 01:24
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