绩溪毛豆腐
绩溪毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐，这样的豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。毛豆腐用料和制作十分考究。它选用色澄如玉的优质黄豆制成豆腐，制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢，豆腐制好后，要趁鲜按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵。毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。
据传，元代末年，贫困潦倒的朱元璋行乞到绩溪，讨乞到一碗豆腐，舍不得一下子将它吃完，就留了些准备慢慢吃，谁知过了数日，豆腐长满了白毛，饥不择食的朱元璋舍不得扔掉，就讨来几点香油，煎了再吃，意外发现其味极为鲜美可口。多年后，当朱氏登上皇帝宝座后，毛豆腐就成了“救驾”食品。当年陈毅率领新四军在徽州一带活动时，曾对油煎两面黄的毛豆腐情有独钟。上世纪90年代，著名美学家王朝闻来黄山采风时，也曾指名要吃毛豆腐，并在一顿饭后还连吃七八块，可见他对毛豆腐钟情之至。
品尝毛豆腐时，十分讲究环境和情趣。以前，在绩溪卖毛豆腐的师傅多挑着担子走街串巷地卖。担子前面为火炉，炉上支着煎毛豆腐用的平锅，后面是几扎干柴和一盘盘新鲜的毛豆腐。只要看到路人招手要吃，师傅就将担子放下，迅速将炉火煽旺。当平锅中的香油熬得香气缭绕时，师傅把毛豆腐放入锅中，只听“嘶啦”一声，那毛豆腐的香味也就扑面而来。用竹筷子夹起一块煎好的毛豆腐放入口中，鲜而不腻，满口香味，那种快意，无法用言语表达，难怪有人说：“日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人”。
