徽州小吃，你吃过没有

　　　在兰州拉面、凉拌粉皮、油炸串子进驻大小城镇的排档以后，地方特色就越来越少了，以至于人们忘情饕餮的时候，把它们的产地给忘了。
　　徽州小吃却不同，有的风味小吃必须要在徽州才能吃到。
　　徽州毛豆腐，严格地说应当算是一道徽菜吧，那是将新鲜豆腐进行人工发酵，让它长出一层白色的菌丝。豆腐在发酵过程中，蛋白质分解成多种氨基酸，所以，吃起来有一种别致的鲜美。传说，朱元璋一次兵败徽州，几天没有饭吃，饥肠辘辘，随从找到了老百姓逃难时藏在草中的几块长了毛的豆腐，于是在炭火上烤熟了给朱元璋吃，不料朱元璋吃后却告诉随从，待胜利后，一定要制作毛豆腐，犒劳三军。
　　１９３８年，陈毅随新四军军部进驻歙县岩寺时，就对街旁的小担子的毛豆腐十分赞赏，这时候，毛豆腐成了一道小吃了。
　　我在屯溪老街吃过街边小担子上的毛豆腐，那一块块方寸大小的毛豆腐，在小平底锅煎至两面黄后，加调味品烧一会，吃的时候再佐以辣椒酱，那味道鲜醇爽口，别具滋味。
　　凡到过徽州的人，都会在烧饼炉前买带些霉干菜饼子回去。那霉干菜饼子虽没见到什么典故说起它，可名气却不小的。霉干菜加上五花肉丁做饼子的馅，那霉干菜在五花肉的作用下，将强悍的咸变成了温柔的咸了。一口咬下去，五花肉不腻，霉干菜更鲜。
　　那年我带大儿子到徽州去，回来时买了几袋霉干菜饼子，没想到下车时，匆忙之中忘在了火车上。上班后告诉同事。同事说，什么？忘在火车上了，多可惜呵，你就是把行李包忘了，也不能把霉干菜饼子忘了。
　　徽州人包粽子是在春节而不是端午，那是因为春节期间天气寒冷，粽子不易变坏。腊月底，徽州人家，家家户户都在包徽州裹粽，然后用竹编“猫叹气”挂在灶屋的梁上，一直可以吃到正月十五。徽州裹粽是枕头形，两道线，四个角，馅也是种类繁多。有徽州人家的巧妇，用草木灰滤水拌糯米包粽子，因碱性重，所以粽子特别粘。多年前，我在徽州的时候，一个早晨从医院里下大夜班回宿舍，一个同学从烤火篮的炭灰里取出了一个排骨裹粽递给我，那粽子的叶上便结了一层薄薄糯米锅巴。箬叶香、糯米香、排骨香都在那锅巴上了。
　　徽州人端午节吃什么还真没有在意，只记得在一个小镇人家的八仙桌上见到过这样的情景。八仙桌的中间放了四个碟子，一碟绿豆糕，一碟糖醋蒜头，一碟子豆豉，一碟子葛粉圆子。四边放了四双筷子，还有四杯香味袅袅的酽茶。那天是端午，这家男主人连襟四人将到这家来过节，桌上的四碟点心这时应当算是茶点了，还有就是那不能醉人人自醉的香茶。我走的时候，他家的连襟还没到，四个男人就点心喝茶的情形，就在我的想象中了。
　　历史上，徽州馃的制作技术曾由徽商带到扬州，让微服私访的乾隆皇帝品尝后称赞。明清时期徽州人家男人出门，那包袱里装的干粮多是徽州馃。徽州馃的制作极为复杂，不管哪种形式的馃，都是黄豆炒熟后磨成粉，加上肥肉切成丁熬至半油状做成，最后放在平底锅里炕的时候，再用一块黟县青的圆石头慢慢地压，那压的过程常使外地人看得入神，竟然不急着品尝了。
　　传统的徽州小吃从文化的角度来说，应当是徽菜后面的更加大众化的食品了，除了可以吃，它还融入了徽州的风情、特产、民俗和典故。“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。一方水土，必有一方风味。可徽州的小吃，像一位小家碧玉，有根基有底蕴，耐看耐品。不知可是我对徽州的小吃有些偏爱了？

　　

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